{"product_id":"oltregrano-la-pala-miscela-speciale-per-pizze","title":"Oltregrano la Pala. Miscela speciale per pizze","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMolino Dallagiovanna. Miscela speciale per pizze Oltregrano la Pala\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. Confezione da 5 Kg. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuesta miscela è stata studiata appositamente per la produzione di pizza in pala e pizza alla romana.Testata dai nostri Maestri, in lavorazione vanta un'ottima lavorabilità con un buon assorbimento.I prodotti realizzati con questo mix presentano una superficie croccante e al palato friabile, all'interno sono caratterizzati da un'alveolatura ben sviluppata.L'ingrediente aggiunto per esaltare le qualità del prodotto finito è il congelamento.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"outside_center\"\u003e\n\u003cdiv id=\"container_main\" class=\"j51container\"\u003e\n\u003cdiv class=\"wrapper960 group-border-shadow\"\u003e\n\u003cdiv id=\"main\" class=\"block_holder\"\u003e\n\u003cdiv id=\"content_full\" class=\"side_margins content_full\"\u003e\n\u003cdiv class=\"maincontent\"\u003e\n\u003cdiv class=\"item-page\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eINGREDIENTI\u003cstrong\u003e: \u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eFarina di GRANO tenero tipo \"00\", lievito naturale di farina di grano tenero tipo \"0\" in polvere, enzimi amilolitici, agente di trattamento delle farine: acido L-ascorbico, farina di frumento maltato.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e*Può contenere tracce di SOIA, LATTE e SESAMO.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eCONSIGLI PER UN PERFETTO STOCCAGGIO\u003cstrong\u003e:\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eConservare in un luogo fresco e asciutto, inferiore ai 25°C, con il 65% di Umidità Massima e al riparo dalla luce anche quando la confezione è aperta.Chiuso in una credenza o in un armadio della cucina è perfetto; una volta aperto, basta richiudere su se stessa la confezione fermandola con una molletta o con del nastro adesivo.Nei periodi più caldi potrete riporre il sacchetto, anche aperto, in frigorifero.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"ricetta_maestro_box\"\u003e\u003cspan\u003eMaestro Alberto Campagnolo\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ricetta_maestro_box\"\u003e\u003cspan\u003efar pizza Impasto indiretto in bassa T° al 50%\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ricetta_maestro_box\"\u003e\n\u003cdiv class=\"tipologia_farina\"\u003e\n\u003cspan\u003eBiga:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003e1000 gr mix LaPala Oltregrano\u003ca title=\"La Pala, Oltregrano\" href=\"http:\/\/www.shopdallagiovanna.it\/ita\/eshop\/articolo.html?id=66\u0026amp;type=prodotto\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003e600 gr acqua (60%)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003e20 gr lievito fresco (2%)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eImpastare per 3\/5 min. in 1°velocità ottenendo un impasto grezzo. Riporre la massa in un mastello oliato e coperto \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eper 16\/20 ore in frigo a +4°C.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eRinfresco:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eBiga in bassa T° +\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003e1000 gr mix LaPala Oltregrano\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003e1000 gr acqua (80% sul totale della farina)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003e60 gr sale (3% sul totale della farina)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003e20 gr olio extravergine di oliva (1% sul totale della farina)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003e10 gr lievito fresco (1% sulla farina di rinfresco).\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eProcedimento (T° impasto finale, 26-27°C):\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMettere nell'impastatrice (spirale) la biga, la farina per il rinfresco, il lievito fresco e 550 gr di acqua. Impastare quindi per \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e4 minuti in 1°velocità. Azionare la 2° velocità (per un totale di 5 minuti) e dopo 1 minuto cominciare ad aggiungere gli altri \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eingredienti aspettando il loro assorbimento: una parte dell'acqua rimanente, l'olio, un'altra parte di acqua, il sale a pioggia \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003ee l'ultima parte di acqua restante. Dare 2\/3 pieghe e riporre la massa in un mastello a T° ambiente (21-22°C) per 50\/60 minuti. Filonare del peso desiderato (600 gr per mezzo metro) e mettere i filoni nelle vaschette. Lasciare lievitare per 2\/2,30 ore a T° ambiente (21-22°C) prima della cottura.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ePrecuocere e terminare la cottura a 260-280°C. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eOve possibile, mantenere in congelamento per almeno 24 ore. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eN.B.: \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eI quantitativi di acqua possono variare in base alle vostre preferenze di “durezza” dell’impasto. I quantitativi di lievito e i tempi di lievitazione, possono variare in base alle temperature del vostro laboratorio. Le tempistiche e le temperature di cottura possono variare in base alle caratteristiche del vostro forno.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"WORLD PRODUCTS SHOP","offers":[{"title":"1 KG","offer_id":54839164764486,"sku":"BP-OLT-WORLD PRODUCTS SHOP-1 K","price":19.89,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0943\/3589\/3830\/files\/14_e7721acc-3bb1-4b76-8c00-2949c57cf04d.jpg?v=1753257202","url":"https:\/\/0ajffj-ha.myshopify.com\/products\/oltregrano-la-pala-miscela-speciale-per-pizze","provider":"WORLD PRODUCTS SHOP ","version":"1.0","type":"link"}